ผัก

ประโยชน์ คุณประโยชน์ สรรพคุณ เกี่ยวกับ ผัก

เนื้อหา

หัวปลี (Banana Blossom)

28 มิ.ย. 2014

หัวปลีคือส่วนช่อดอกของต้นกล้วย อันประกอบด้วยดอกจริงที่จะถูกหุ้มอยู่ภายในด้วยใบประดับสีแดงขนาดใหญ่ ลักษณะเป็นกาบซ้อนกันจนสุดปลายช่อ คล้ายดอกบัวตูม เมื่อดอกเพศเมียเจริญเป็นผลโดยที่ไม่ต้องได้รับการผสมเกสร จนเป็นกล้วยหวีเล็ก ๆ หรือที่เรียกกันว่า "กล้วยตีนเต่า" ชาวสวนก็จะตัดปลีที่ปลายช่อทิ้ง เพื่อไม่ให้แย่งอาหารที่จะไปเลี้ยงผลกล้วย ทั้งยังเป็นการป้องกันการสะสมเชื้อโรคของเครือกล้วยด้วย ปลีกล้วยที่ตัด

เนื้อหา

โหระพา (Sweet Basil)

27 มิ.ย. 2014

โหระพาเป็นผักกลิ่นหอมอีกชนิดที่อยู่คู่ครัวไทยมาช้านานเช่นเดียวกับพืชที่อยู่ในวงศ์เดียวกันอย่างกะเพรา แมงลัก สะระแหน่ และยี่หร่า ต้นโหระพามีกิ่งก้านทรงสี่เหลี่ยม มีทั้งพันธุ์ก้านสีม่วงและสีเขียว แต่คนจะนิยมกินโหระพาสีม่วงมากกว่า เพราะมีกลิ่นและรสแรงกว่า ดอกโหระพาออกเป็นช่อ อยู่บริเวณปลายยอด ลักษณะเป็นชั้น สีขาว สีชมพูอ่อน หรือสีม่วง มีใบประดับมีสีเขียวแกมม่วง ยอดและใบอ่อนผักพื้นบ้านกลิ่นหอมฉุนปน

เนื้อหา

หอมแดง (Shallot)

26 มิ.ย. 2014

หอมแดงเป็นพืชล้มลุก มีลำต้นสะสมอาหารอยู่ใต้ดิน กลิ่นฉุนและรสซ่ากว่าหอมหัวใหญ่ (Onion) แต่หวานน้อยกว่า หอมแดง กินสดโดยใส่ในข้าวซอย ยำ แกง เมี่ยงคำ ข้าวคุกะปิ หรือน้ำจิ้มอาจาด นำมาเผาแล้วตำกับน้ำพริก หรือนำมาหั่นบางๆ แล้วเจียวน้ำมันจนกรอบ ใช้โรยอาหารได้ทั้งคาวและหวาน เช่น ข้าวหมกไก่ ไข่ลูกเขย ไก่ทอด ขนมหม้อแกง หรือปลาแห้งแตงโม หอมแดงยังช่วยชูรสชาติและเพิ่มความหอมชวนกินให้อาหารอักหลากหลายเมนู เช่น ล

เนื้อหา

หน่อไม้ (Bamboo Shoot)

25 มิ.ย. 2014

หน่อไม้คือส่วนหน่ออ่อนของต้นไผ่ ซึ่งฤดูฝนเป็นฤดูที่เหมาะแก่การกินหน่อไม้ที่สุด เนื่องจากไผ่จะแทงหน่อมาก หน่ออวบและรสหวาน ฉ่ำ กรอบอร่อย ต้นไผ่ที่เก็บกินหน่อได้มีหลายพันธุ์ เช่น หน่อไม้ไผ่รวก ที่ลำต้นและหน่อมีขนาดเล็ก กาบหุ้มหน่อสีเขียวเข้มปนเหลือง มักใช้ทำหน่อไม้ปี๊บ หน่อไม้ไผ่สีสุก ต้นมีหนามแหลม หน่อมีขนาดเล็ก แต่พันธุ์ไผ่ที่นิยมกินกันมากที่สุดคือ หน่อไม้ไผ่ตง เพราะหน่อมีขนาดใหญ่ เนื้อในรสหวาน กรอ

เนื้อหา

โสน (Sesbania Flower)

24 มิ.ย. 2014

โสนเป็นไม้พุ่ม จัดอยู่ในสกุลเดียวกับแค เป็นพืชที่ทนต่อสภาพแวดล้อมได้ดี หาได้ง่ายตามริมแหล่งน้ำธรรมชาติ และปราศจากศัตรูพืชรบกวนจึงเป็นผักที่ปลอดภัยจากสารพิษ ใบโสนเป็นใบประกอบแบบขนนก ดอกออกเป็นช่อ กลีบดอกสีเหลือง ประกอบด้วย 5 กลีบ ออกดอกมากในฤดูฝน และที่เข้าใจผิดกันคือ ดอกโสนบานตอนเย็น ไม่ได้เป็นดั่งเพลง "แม่ดอกโสนบานเช้า..." แต่อย่างใด ในด้านคุณค่าสารอาหาร ดอกโสน 100 กรัมจะมีแคลเซียม 51 มิลลิกรั

เนื้อหา

สายบัว (Water Lily)

23 มิ.ย. 2014

สายบัวคือส่วนของก้านดอกบัวสาย ซึ่งดอกบัวสายก็มีหลากหลายสี ทั้งสีแดง สีขาว และสีขาวอมชมพู แต่สายบัวจากบัวดอกสีขาวอมชมพูจะมีความอ่อนนุ่มและกินอร่อยกว่าสีอื่น สายบัวกินได้ทั้งแบบสดและลวกจิ้มน้ำพริก หรือจะผัดกับเนื้อสัตว์ ทำแกงส้มหรือต้มกะปิปลาทูก็อร่อย เพราะสายบัวจะมีเนื้อนุ่ม ฉ่ำน้ำ สายบัวมีน้ำเป็นส่วนประกอบถึงร้อยละ 97.6 และในสายบัว 100 กรัมจะมีวิตามินซี 15 มิลลิกรัม วิตามินบี 3, 0.4 มิลลิกรัม แ

เนื้อหา

สะระแหน่ (Marsh Mint)

21 มิ.ย. 2014

สะระแหน่เป็นพืชในวงศ์ Lamiaceae เช่นเดียวกับเพปเพอร์มินต์ กะเพรา และโหระพา มีทั้งพันธุ์ที่ลำต้นเป็นสีเขียวและสีม่วง ใบสะระแหน่ลักษณะสวยแปลกตา คือมีเส้นใบชัดเจน ขอบใบหยัก จึงปลูกไว้เป็นได้ทั้งผักสวนครัวและไม้ประดับสวน ยอดและใบสะระแหน่นิยมกินเป็นผัก เพราะมีกลิ่นหอมเย็น เข้ากันได้ดีกับอาการรสจัดจ้านอย่างเช่น ลาบ ยำ น้ำพริก ส้มตำ ทั้งยังช่วยดับกลิ่นคาวเนื้อสัตว์อีกด้วย นอกจากนี้ จะใช้ใบประดับบนจานอาหา

เนื้อหา

สะตอ (Petai)

20 มิ.ย. 2014

สะตอ ผักพื้นบ้านอันเป็นลักษณ์ของชาวใต้ ที่คนภาคอื่นๆ ได้ลองลิ้มแล้วบางคนอาจติดใจ หรือบางคนอาจรับไม่ได้กับเมล็ดที่มีกลิ่นฉุนแรงเฉพาะตัว สะตอแบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ สะตอข้าวและสะตอดาน สะตอข้าวลักษณะฝักบิดเป็นเกลียว ฝักสั้นกว่าสะตอดาน เมล็ดมีรสมัน สะตอดานจะมีฝักตรง จึงเปรียบว่าเหมือนแผ่นกระดาน เมล็ดมีเนื้อแน่นและกลิ่นฉุนกว่าสะตอข้าว ให้ผลผลิตมากในฤดูฝน สะตอสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่

1
2
3
…
7
8