หอมแดง (Shallot)

หอมแดง

หอมแดงเป็นพืชล้มลุก มีลำต้นสะสมอาหารอยู่ใต้ดิน กลิ่นฉุนและรสซ่ากว่าหอมหัวใหญ่ (Onion) แต่หวานน้อยกว่า หอมแดง กินสดโดยใส่ในข้าวซอย ยำ แกง เมี่ยงคำ ข้าวคุกะปิ หรือน้ำจิ้มอาจาด  นำมาเผาแล้วตำกับน้ำพริก หรือนำมาหั่นบาง ๆ แล้วเจียวน้ำมันจนกรอบ ใช้โรยอาหารได้ทั้งคาวและหวาน เช่น ข้าวหมกไก่ ไข่ลูกเขย ไก่ทอด ขนมหม้อแกง หรือปลาแห้งแตงโม หอมแดงยังช่วยชูรสชาติและเพิ่มความหอมชวนกินให้อาหารอักหลากหลายเมนู เช่น ลาบ ต้มยำ หรือต้มโคล้ง

ในหอมแดงหนัก 100 กรัม จะมีฟอสฟอรัส 59 มิลลิกรัม แคลเซียม 16 มิลลิกรัม เส้นใยอาหาร 0.6 กรัม รวมถึงมีวิตามินเอ วิตามินบี 1 บี 2 และบี 3 อีกเล็กน้อย สารสำคัญในหอมแดงก็คือ สารเคอร์ซิติน ซึ่งเป็นสารฟลาโวนอยด์ที่มีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระอย่างมีประสิทธิภาพ จึงอาจช่วยยับยั้งเซลล์มะเร็งและลดโอกาสเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตันได้ และสารไดอัลลิลซัลไฟด์ (diallylsulfide) ที่ทำให้มีอาการระคายเคืองตาหรือน้ำตาไหลขณะหั่นหอมแดง ซึ่งสารดังกล่าวมีคุณสมบัติช่วยลดอาการอักเสบ ลดคอเลสเตอรอล ควบคุมความดันโลหิต และอาจช่วยยับยั้งเซลล์มะเร็งได้ด้วย ส่วนใครที่กำลังมีอาการคัดจมูกก็ให้นำหอมแดง 2-3 หัว มาบุบให้พอแตกใส่ลงในอ่างน้ำร้อน แล้วสูดดมไอระเหย จะช่วยให้จมูกโล่ง หายใจสะดวกขึ้น สรรพคุณอื่น ๆ ของหอมแดงก็คือ ช่วยขับลม แก้ท้องอืด แน่นเฟ้อ และแก้ไข้

การเลือกซื้อหอมแดงควรเลือกซื้อหัวที่ไม่ฝ่อ เปลือกสีแดง ไม่มีเชื้อรา รากไม่เน่า ส่วนการเก็บก็ให้วางไว้ในที่ที่อากาศถ่ายเทสะดวก ไม่อับชื้น และไม่ควรแช่ตัวเย็น เพราะจะทำให้หอมแดงขึ้นราหรือมีต้นงอก และหากหั่นหอมแดงเสร็จแล้ว มือยังมีกลิ่นฉุนติดก็ให้ใช้เกลือป่นถูจนทั่วมือแล้วล้างออก จะช่วยขจัดกลิ่นที่ติดมือได้

พืชอีกชนิดที่เป็นคู่แข่งหอมแดงคือ หอมแขก หรือที่บางคนเรียกว่าหอมแดงพม่า เป็นพืชคนละสกุลกับหอมแดง แต่ด้วยความที่ลักษณะและกลิ่นรสคล้ายกัน ทั้งยังขนาดหัวใหญ่ สะดวกต่อการใช้และราคาถูกกว่า หลายคนจึงเลือกใช้แทนหอมแดง แม้ว่ากลิ่นหอมที่จะไม่แรงเท่าหอมแดงและสารอาหารหลาย ๆ อย่างน้อยกว่าก็ตาม

แท้จริงแล้วพืชที่เราเรียกกันจนชินปากว่า หอมแดง นี้ มีชื่อที่ถูกต้องว่า หอมแกง ส่วนหอมแดงจริง ๆ เป็นชื่อของว่านที่ใช้ทำยา มีลักษณะหัวคล้ายกัน แต่จะมีขนาดเล็ก สีแดงเข้ม และยามรีกว่า แต่ปัจจุบัน เมื่อเอ่ยชื่อหอมแดงก็เป็นที่ยอมรับไปแล้วว่าคือหอมแกง

กติกาข้อตกลงก่อนการแสดงความคิดเห็น
1. โปรดงดเว้นการใช้คำหยาบคาย, ส่อเสียด
2. ทุกความเห็นต้องไม่มีการดูหมิ่น, กล่าวหาให้ร้าย, สร้างความแตกแยก หรือ "กระทบถึงสถาบันอันเป็นที่เคารพ"
3. ทางเว็บไซต์จะขอลบความคิดเห็นโดยทันที เมื่อความเห็นไม่เป็นไปตามข้อตกลง