หน่อไม้ (Bamboo Shoot)

หน่อไม้

หน่อไม้คือส่วนหน่ออ่อนของต้นไผ่ ซึ่งฤดูฝนเป็นฤดูที่เหมาะแก่การกินหน่อไม้ที่สุด เนื่องจากไผ่จะแทงหน่อมาก หน่ออวบและรสหวาน ฉ่ำ กรอบอร่อย ต้นไผ่ที่เก็บกินหน่อได้มีหลายพันธุ์ เช่น หน่อไม้ไผ่รวก ที่ลำต้นและหน่อมีขนาดเล็ก กาบหุ้มหน่อสีเขียวเข้มปนเหลือง มักใช้ทำหน่อไม้ปี๊บ หน่อไม้ไผ่สีสุก ต้นมีหนามแหลม หน่อมีขนาดเล็ก แต่พันธุ์ไผ่ที่นิยมกินกันมากที่สุดคือ หน่อไม้ไผ่ตง เพราะหน่อมีขนาดใหญ่ เนื้อในรสหวาน กรอบ สีค่อนข้างขาว และไม่มีเสี้ยน

อาหารจานเด็ดจากหน่อไม้ก็เช่น แกงจืดต้มกระดูกหมู แกงคั่ว หน่อไม้ผัดไข่ ซุบหน่อไม้ หรือหน่อไม้ลวกจิ้มน้ำพริก โดยคุณค่าสารอาหารที่ร่างกายจะได้รับจากการกินหน่อไม้ไผ่ตง 100 กรัม ก็คือ เส้นใยอาหาร 0.9 กรัม แคลเซียม 49 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 55 มิลลิกรัม และวิตามินซี 11 มิลลิกรัม แต่ผู้ที่เป็นโรคเกาต์หรือมีอาการปวดตามข้อ ควรหลีกเลี่ยงการกินหน่อไม้ เนื่องจากมีกรดยูริกสูงอาจทำให้อาการปวดกำเริบ

การต้มหน่อไม้ให้อร่อยตามแบบฉบับของคนอีสาน จะต้องใส่น้ำคั้นใบย่านางลงไปด้วย เพื่อเพิ่มความกลมกล่อมให้น้ำแกง ช่วยลดความฝาดและขื่นของหน่อไม้ ทั้งยังเชื่อกันว่าใบย่านางช่วยให้ไม่เกิดอาการปวดตามข้อต่าง ๆ หลังกินหน่อไม้ด้วย

การกินหน่อไม้อัดปี๊บ ควรนำออกจากปี๊บมาต้มในหม้อให้เดือดอย่างน้อย 15-20 นาที แล้วเทน้ำต้มทิ้ง ก่อนนำไปปรุงอาหาร เพื่อให้ปลอดภัยจากพิษ “โบทูลินัม” ของเชื้อแบคทีเรียคลอสตริเดียมโบทูลินัม (Clostridium botulinum) ซึ่งเป็นเชื้อที่เจริญเติบโตได้ในสภาพที่ไม่มีออกซิเจน พิษดังกล่าวจะส่งผลให้ระบบประสาทและกล้ามเนื้อส่วนต่าง ๆ เป็นอัมพาต รวมถึงกล้ามเนื้อในระบบการหายใจล้มเหลว จนอาจถึงขั้นเสียชีวิต

กติกาข้อตกลงก่อนการแสดงความคิดเห็น
1. โปรดงดเว้นการใช้คำหยาบคาย, ส่อเสียด
2. ทุกความเห็นต้องไม่มีการดูหมิ่น, กล่าวหาให้ร้าย, สร้างความแตกแยก หรือ "กระทบถึงสถาบันอันเป็นที่เคารพ"
3. ทางเว็บไซต์จะขอลบความคิดเห็นโดยทันที เมื่อความเห็นไม่เป็นไปตามข้อตกลง