หน่อไม้ฝรั่ง (Asparagus)

หน่อไม้ฝรั่ง

หน่อไม้ฝรั่งมี 2 ชนิด คือ หน่อขาวและหน่อเขียว ซึ่งเป็นชนิดพันธุ์เดียวกัน ต่างกันที่กระบวนการผลิต โดยหน่อขาว เป็นหน่อที่พูนดินกลบโคนต้นสูง 25-30 เซนติเมตร ไม่ให้หน่อถูกแสงแดด นิยมนำไปบรรจุกระป๋องหรือประกอบอาหารฝรั่ง ส่วนหน่อเขียวเป็นหน่อที่โผล่พ้นดิน ได้รับแสงแดดเต็มที่ มักเห็นวางขายตามท้องตลาดทั่วไป

จากข้อมูลของกรมอนามัย องค์ประกอบหลักของหน่อไม้ฝรั่ง คือ น้ำ โดยในส่วนที่บริโภคได้ 100 กรัม หน่อไม้เขียวมีน้ำร้อยละ 92.70 หน่อขาวมีน้ำร้อยละ 91.80 อุดมด้วยวิตามินเอและวิตามินซี ธาตุฟอสฟอรัสและแคลเซียมสูง มีฤทธิ์กระตุ้นปัสสาวะ ลดกรดในลำไส้ รักษาอาการอาหารไม่ย่อย ส่วนประกอบกำมะถันในหน่อไม้ฝรั่ง ทำให้เป็นยาขับปัสสาวะที่ดี เหมาะกับผู้ป่วยโรคขัดเบา แต่ปัสสาวะที่ขับออกมาจะมีกลิ่นฉุน ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ไม่ควรกินหน่อไม้ฝรั่ง เนื่องจากมีสารพิวรีน (Purine) ในปริมาณสูง หากกินหน่อไม้ฝรั่งมากสารพิวรีนจะกระตุ้นให้เกลือของกรดยูริคในกระแสเลือดเข้าไปเกาะตามข้อมากขึ้น ก่อให้เกิดอาการปวดยิ่งขึ้น

หน่อไม้ฝรั่งมีโฟเลตสูงรองจากปวยเล้ง โฟเลตเป็นสารที่จำเป็นต่อการพัฒนาไขสันหลังที่สมบูรณ์ของทารกในครรภ์ หากคุณแม่ตั้งครรภ์ขาดโฟเลตจะทำให้ทารกกระดูกไขสันหลังโหว่ได้ โฟเลตยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งปอด เพราะมะเร็งปอดเกิดจากการที่มีปริมาณโฟเลตในเลือดต่ำ ในขั้นตอนการล้างและปรุงอาหารจากหน่อไม้ฝรั่ง อาจสูญเสียโฟเลตไป เนื่องจากโฟเลตละลายได้ดีในน้ำ จึงควรเลือกวิธีประกอบอาหารที่ใช้น้ำน้อย เช่น ต้มหรือลวกน้ำน้อย ๆ และกินน้ำต้มไปด้วย วิธีนึ่งจะมีโฟเลตเหลือมากกว่าการต้ม ผักผลไม้ที่ยังสดกรอบจะมีโฟเลตมากกว่าผักเหี่ยว จึงควรนำหน่อไม้ฝรั่งมาปรุงอาหารทันทีที่เก็บเกี่ยว อย่าวางทิ้งไว้นาน

วิธีการเลือกซื้อหน่อไม้ฝรั่ง ควรเลือกหน่อที่ตรง ไม่โค้งงอ หน่อยังอ่อน สด ไม่มีโรคแมลง หรือรอยช้ำ ถ้ายังไม่นำมากินทันที สามารถเก็บหน่อไม้ฝรั่งให้คงความสดกรอบ ด้วยการตั้งแช่โคนในถาดบรรจุน้ำสูงประมาณ 1 นิ้ว เก็บไว้ได้ 6 ชั่วโมง ถ้าไม่แช่น้ำจะเกิดเสี้ยนและดอกบาน หากต้องการเก็บไว้นานกว่านี้ ควรแช่ตู้เย็น ซึ่งจะเก็บได้ 10-20 วัน

กติกาข้อตกลงก่อนการแสดงความคิดเห็น
1. โปรดงดเว้นการใช้คำหยาบคาย, ส่อเสียด
2. ทุกความเห็นต้องไม่มีการดูหมิ่น, กล่าวหาให้ร้าย, สร้างความแตกแยก หรือ "กระทบถึงสถาบันอันเป็นที่เคารพ"
3. ทางเว็บไซต์จะขอลบความคิดเห็นโดยทันที เมื่อความเห็นไม่เป็นไปตามข้อตกลง