ยี่หร่า (Tree Basil)

ยี่หร่า

ยี่หร่ามีชื่อเรียกหลายชื่อ เช่น โหระพาช้าง กะเพราควาย กะเพราญวน และหอมป้อม แต่ทั้งหมดล้วนหมายถึง ผักที่มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Ocimum grastissimum L. ลักษณะคล้ายโหระพา แต่ใบมีขนาดใหญ่กว่า แผ่นใบสาก สีเขียวเข็ม ปลายใบแหลม ขอบใบจัก มีกลิ่นหอมฉุนและรสเผ็ดร้อนเป็นเอกลักษณ์ นิยมนำไปผัดกับเนื้อสัตว์เพื่อดับกลิ่นคาว รวมถึงใส่ในแกงต่าง ๆ เช่น แกงคั่วหรือแกงป่า

ใบยี่หร่า 100 กรัม มีเส้นใยอาหารมากถึง 5.9 กรัม มีวิตามินบี 3 หรือไนอะซิน 8.2 มิลลิกรัม จึงช่วยในการทำงานของระบบประสาท ทั้งยังเป็นแหล่งที่ดีของเบตาแคโรทีนและวิตามินเอ ช่วยทำลายอนุมูลอิสระที่เร่งกระบวนการแก่ภายในร่างกาย ช่วยให้ผิวพรรณอ่อนเยาว์และดีต่อดวงตา ใบยี่หร่ามีสรรพคุณทางยาคือ บรรเทาอาการไอขับเหงื่อ ช่วยย่อย ขับลม แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ ขับเสมหะ และช่วยทำความสะอาดลำไส้

เมล็ดยี่หร่า (Cumin) ที่ใช้เป็นเครื่องเทศนั้น แท้จริงแล้วไม่ได้เป็นเมล็ดจากต้นยี่หร่า แต่ด้วยชื่อที่ซ้ำกันจึงทำให้ใครหลายคนสับสน เมล็ดยี่หร่ามาจากต้นเทียนขาว ซึ่งมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Cuminumcyminum L. เป็นพืชที่มีใบคล้ายผักชีลาวและอยู่ในวงศ์เดียวกัน เมล็ดมีลักษณะยาวรีและแบน เมล็ดอ่อนสีเขียว เมื่อแก่จะเป็นสีน้ำตาลให้รสเผ็ดร้อน ขมหวาน เป็นเครื่องเทศที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย โดยนำไปคั่วไฟอ่อน ๆ เพื่อเพิ่มความหอม แล้วโขลกใส่ในอาหาร เช่น มัสมั่น พะแนง หรือแกงกะหรี่

ส่วนยี่หร่า หรือเทียนข้าวเปลือก ที่มีชื่อภาษาอังกฤษว่าเฟนเนล (fennel) เป็นพืชที่เจริญเติมโตได้ดีในอากาศหนาวเย็น มีเมล็ดที่คล้ายกับเมล็ดยี่หร่า (cumin) มาก จนหลายคนอาจสับสน ข้อสังเกตที่พอจะช่วยแยกความแตกต่างได้ก็คือ เมล็ดเฟนเนลจะมีขนาดใหญ่กว่า สีอ่อนกว่า รสชาติหวานและเย็น นิยมใช้หมักเนื้อสัตว์ ส่วนโคนต้นที่อวบนุ่มก็ยังกินเป็นผักได้ด้วย

กติกาข้อตกลงก่อนการแสดงความคิดเห็น
1. โปรดงดเว้นการใช้คำหยาบคาย, ส่อเสียด
2. ทุกความเห็นต้องไม่มีการดูหมิ่น, กล่าวหาให้ร้าย, สร้างความแตกแยก หรือ "กระทบถึงสถาบันอันเป็นที่เคารพ"
3. ทางเว็บไซต์จะขอลบความคิดเห็นโดยทันที เมื่อความเห็นไม่เป็นไปตามข้อตกลง