มันฝรั่ง (Potato)

มันฝรั่ง

มันฝรั่งเป็นพืชที่มีถิ่นกำเนิดแถบเทือกเขาแอนดิส ในอเมริกาใต้ เป็นอาหารหลักที่ชาวอินคาในอดีตกินควบคู่มากับข้าวโพด ชาวสเปนเป็นผู้นำมันฝรั่งเข้ามาในยุโรป จนแพร่หลายและเป็นอาหารหลักในชีวิตประจำวัน ปัจจุบันมันฝรั่งเป็นอาหารเลี้ยงคนทั่วโลกซึ่งให้ผลิตผลมากเป็นอันดับสี่ รองจากข้าว ข้าวสาลี และข้าวโพด และถือเป็นอาหารหลักของชาวตะวันตกรองจากขนมปัง

คนส่วนมากมักคิดว่ามันฝรั่งเป็นอาหารที่ทำให้อ้วน ซึ่งที่จริงต้องเจาะจงลงไปว่ามันฝรั่งแผ่นทอดกรอบและมันฝรั่งแท่งทองกรอบ เพราะมันฝรั่งต้ม 100 กรัม ให้พลังงานเพียง 75-80 แคลอรี แต่มันฝรั่งทอดกรอบมีพลังงานเพิ่มขึ้นจากน้ำมันที่ใช้ทอด และพื้นผิวของแผ่นมันฝรั่งจะดูดซับไขมันไว้ได้ถึงประมาณ 2 ใน 3 ของน้ำหนัก ส่วนปริมาณไขมันอิ่มตัวที่ถูกดูดซับไว้นั้น ก็ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันที่ใช้ทอดด้วย

มันฝรั่งมิใช่เพียงกินแล้วอิ่มท้อง ยังอุดมด้วยพลังงานคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และเส้นใยอาหาร ทั้งให้โพแทสเซียมและวิตามินซีในปริมาณที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ปริมาณวิตามินซีในมันฝรั่งจะเริ่มสูญสลายไปนับแต่เก็บเกี่ยว หัวมันเก็บใหม่ ๆ จึงยังคงมีวิตามินซีสูงสุด กรรมวิธีการปรุงด้วยการต้มหรือเผา จะช่วยเก็บรักษาวิตามินซีไว้ได้มากที่สุด ส่วนการทอดจะเป็นการทำลายวิตามินซีที่มีในมันฝรั่งไปทั้งหมด

ก่อนจะนำมันฝรั่งมาทำอาหาร ก็เพียงล้างให้สะอาดโดยไม่ต้องปอกเปลือก เพราะสารที่มีประโยชน์หลายชนิดสะสมอยู่ที่เปลือกนี่เอง อย่างสารแอนโทไซยานินซึ่งพบที่เปลือกของมันฝรั่งเปลือกสีม่วง เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เชื่อว่าช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคมะเร็ง แต่ถ้าต้องการปอกเปลือกมันฝรั่งที่ต้มสุกแล้ว ก็ให้เอาหัวมันฝรั่งที่ตักจากหม้อต้มลงแช่ในน้ำเย็นใส่น้ำแข็งเสียก่อนประมาณ 5 วินาที แล้วจะปอกเปลือกมันฝรั่งออกได้อย่างง่ายดาย

ข้อควรระวังในการเลือกมันฝรั่ง คือ หัวมันฝรั่งที่มีรากงอกเปลือกเป็นสีเขียว หรือเนื้อนิ่ม มีรอยแผลเน่าสีดำ จะมีสารโซลานีน (Solanine) ปริมาณมากเกินไปจนเป็นพิษต่อร่างกาย กินแล้วทำให้มีอาการคอแห้ง ชา ปวดศีรษะ อาเจียน ท้องเสีย ชัก มีไข้ หมดสติ แต่ไม่ถึงขั้นเสียชีวิต ทว่าอาการจะรุนแรงเพียงใดนั้นขึ้นอยู่กับระดับการแพ้ของแต่ละคนด้วย โดยสารนี้จะมีในมันฝรั่งชนิดเปลือกสีแดงมากกว่าเปลือกสีเหลือง มีในมันฝรั่งดิบมากกว่ามันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้ว แต่ถ้ามันฝรั่งมีเพียงรากงอกหรือมีตาราก ให้ตัดส่วนรากและตาออก แช่น้ำทิ้งไว้สักพัก ก็สามารถนำไปทำอาหารได้อย่างปลอดภัย

กติกาข้อตกลงก่อนการแสดงความคิดเห็น
1. โปรดงดเว้นการใช้คำหยาบคาย, ส่อเสียด
2. ทุกความเห็นต้องไม่มีการดูหมิ่น, กล่าวหาให้ร้าย, สร้างความแตกแยก หรือ "กระทบถึงสถาบันอันเป็นที่เคารพ"
3. ทางเว็บไซต์จะขอลบความคิดเห็นโดยทันที เมื่อความเห็นไม่เป็นไปตามข้อตกลง