มะเขือเทศ (Tomato)

มะเขือเทศ

มะเขือเทศเป็นพืชที่มีข้อถกเถียงกันว่าเป็นผักหรือผลไม้ หากยึดลักษณะทางพฤกษศาสตร์ก็ต้องเป็นผลไม้ แต่เรื่องนี้เคยถูกส่งขึ้นพิจารณาในศาลสหรัฐฯ แล้วศาลตัดสินให้มะเขือเทศเป็นผัก กระทั่งปัจจุบันก็ยังเป็นหัวข้อที่ถกเถียงกันอยู่เสมอ มะเขือเทศนอกจากนิยมกินผลสดแล้ว ยังใช้ในการช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร เพราะมีกรดกลูตามิกซึ่งเป็นกรดอะมิโนตัวเดียวกับในผงชูรส และนำมะเขือเทศไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เช่น ซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศเข้มข้น น้ำมะเขือเทศ แยมมะเขือเทศ

เนื้อมะเขือเทศมีสีแดงสดน่ากิน เนื่องจากไลโคพีน (Lycopene) สารประกอบในกลุ่มแคโรทีนอยด์ ซึ่งพบมากในมะเขือเทศ องุ่นแดง แตงโม เกรปฟรุต ในมะเขือเทศสด 100 กรัม มีไลโคพีนอยู่ 0.88-4.20 มิลลิกรัม ไลโคพีนมีประสิทธิภาพในการลดอนุมูลอิสระในกระแสเลือด ปกป้องเซลล์กระดูก ลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งที่อวัยวะต่าง ๆ โดยเฉพาะมะเร็งต่อมลูกหมาก รองลงมาคือมะเร็งปอดและมะเร็งกระเพาะอาหาร ทั้งยังมีงานวิจัยระบาดวิทยาหลายชิ้นชี้แนะว่า ผู้ที่มีปริมาณไลโคพีนในเลือดสูง จะลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจอีกด้วย

การกินมะเขือเทศปรุงสุกจะได้รับไลโคพีนมากกว่ากินผลสดเพราะความร้อนจะทำให้การยึดจับของไลโคพีนกับเนื้อเยื่อของมะเขือเทศอ่อนตัวลง ร่างกายจึงนำไลโคพีนไปใช้ได้ดีกว่า ในการผลิตผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ ความร้อนและกระบวนการผลิตทำให้ไลโคพีนเปลี่ยนรูปแบบเป็นชนิดที่ละลายได้ดีขึ้น อีกทั้งปริมาณไลโคพีนก็สูงขึ้นมาก เนื่องจากผ่านกระบวนการทำให้เข้มข้น ดังนั้น ในน้ำมะเขือเทศ ซอลมะเขือเทศ ซอสพิซซา จึงมีไลโคพีนอยู่ถึง 5.00-11.60, 6.20, 12.71 มิลลิกรัม ตามลำดับ

บริเวณเปลือกผลมะเขือเทศมีสารฟลาโวนอยด์กลุ่มฟลาโวนอยด์คือ เคอร์ซิตินและเคมเฟอรอล อยู่ในปริมาณสูง มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ลดความเสียหายของเซลล์ในร่างกายจากการทำลายของอนุมูลอิสระ ลดความเสียหายจากไขมันชนิดไม่ดี (LDL) เคอร์ซิตินและเคมเฟอรอลยังทำงานร่วมกันในการลดการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็งและลดการต้านยาของเซลล์มะเร็ง เป็นการเพิ่มประสิทธิภาพการออกฤทธิ์ของยาฆ่ามะเร็งได้ดียิ่งขึ้น สารทั้งสองยังมีฤทธิ์เพิ่มประสิทธิภาพการใช้พลังงานในร่างกาย มะเขือเทศจึงเป็นอาหารอีกชนิดที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก

กติกาข้อตกลงก่อนการแสดงความคิดเห็น
1. โปรดงดเว้นการใช้คำหยาบคาย, ส่อเสียด
2. ทุกความเห็นต้องไม่มีการดูหมิ่น, กล่าวหาให้ร้าย, สร้างความแตกแยก หรือ "กระทบถึงสถาบันอันเป็นที่เคารพ"
3. ทางเว็บไซต์จะขอลบความคิดเห็นโดยทันที เมื่อความเห็นไม่เป็นไปตามข้อตกลง