มะเขือยาว (Eggplant)

มะเขือยาวเป็นพืชล้มลุก ลำต้นและท้องใบมีขนสั้น ๆ ปกคลุม ผลรูปทรงกระบอก ยาว เปลือกผลบาง เป็นมันเงา ภายในผลมีเมล็ดแบนขนาดเล็กจำนวนมาก มะเขือยาวมีทั้งพันธุ์ผลสีเขียว สีขาว และสีม่วง ซึ่งคนไทยนิยมกินพันธุ์สีเขียวกันมากที่สุด

มะเขือยาวเป็นผักที่กินได้ทั้งแบบสด เช่นจิ้มน้ำพริก และแบบปรุงสุก ซึ่งเมื่อผ่านความร้อนเนื้อของมะเขือยาวจะนุ่ม ฉ่ำน้ำ รสหวานและมีกลิ่นหอม เมนูที่ทำให้หลายคนติดใจในรสชาติของมะเขือยาวก็เช่น ยำมะเขือยาว มะเขือยาวผัดเต้าเจี้ยว มะเขือยาวชุบไข่ทอดจิ้มน้ำพริก มะเขือยาวผัดไข่ มะเขือยาวชุบแป้งทอด หรือน้ำพริกมะเขือยาว

สารอาหารที่ได้รับจากการกินมะเขือยาวหนักประมาณ 1 ขีด ก็คือ แคลเซียม 15 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 44 มิลลิกรัม วิตามินซี 4 มิลลิกรัม เส้นใยอาหาร 2.3 กรัม รวมถึงมีวิตามินบี 1 และบี 2 อีกเล็กน้อย สรรพคุณทางยาของมะเขือยาวคือ ขับเสมหะ ขับปัสสาวะ ถอนพิษไข้ และลดคอเลสเตอรอลในเลือด

เคล็ดลับการเผามะเขือยาวให้ได้เนื้อนุ่ม ไม่ด้าน และสีสวยชวนกิน ก็คือ ล้างมะเขือยาวให้สะอาด ใช้ส้อมหรือไม้ปลายแหลมเจาะมะเขือยาวให้เป็นรูทั่วผล เพื่อให้ผลไม่แตกตอนเผา จุดเตาโดยใช้ไฟแรง ปิ้งมะเขือยาวกลับไปมาให้สุกจนทั่ว จากนั้นนำไปจุ่มน้ำเย็นแล้วจึงค่อยนำมาลอกเปลือกออก

ส่วนอื่น ๆ ของต้นมะเขือยาวนำมาใช้รักษาแผลได้ดี ลำต้นและรากสดตำละเอียด คั้นน้ำทาหรือล้างแผลที่ถูกความเย็น ดอกสดและแห้งนำมาเผาเป็นเถ้า แล้วบดละเอียดพอกแผลที่มีหนอง แม้แต่ขั้วผลสดก็สามารถนำมาตำพอกหรือทาแผลบวมมีหนอง ฝี รักษาแผลในปาก และแก้ปวดฟันได้

กติกาข้อตกลงก่อนการแสดงความคิดเห็น
1. โปรดงดเว้นการใช้คำหยาบคาย, ส่อเสียด
2. ทุกความเห็นต้องไม่มีการดูหมิ่น, กล่าวหาให้ร้าย, สร้างความแตกแยก หรือ "กระทบถึงสถาบันอันเป็นที่เคารพ"
3. ทางเว็บไซต์จะขอลบความคิดเห็นโดยทันที เมื่อความเห็นไม่เป็นไปตามข้อตกลง