มะขามอ่อน (Tamarind)

มะขามอ่อน

มะขามเป็นไม้ยืนต้นขนาดกลางถึงขนาดใหญ่ เนื้อในของฝักแก่กินเป็นผลไม้ มีทั้งมะขามหวานและมะขามเปรี้ยว ส่วนฝักอ่อน ยอดและใบอ่อน มีรสเปรี้ยวกินเป็นผัก มะขามอ่อนจะมีมากในช่วงปลายฤดูฝน ฝักจะมีเปลือกบาง ๆ สีน้ำตาล เนื้อในติดอยู่กับเปลือก และยังไม่มีเมล็ดแข็ง เนื้อแน่น เคี้ยวมัน รสเปรี้ยวปนฝาดเล็กน้อย กินสดได้โดยจิ้มกับน้ำพริก พริกเกลือ หรือกะปิ

เมนูเด็ดที่ขาดมะขามอ่อนไม่ได้เลยคือ น้ำพริกมะขามและต้มโคล้ง โดยต้องนำมะขามอ่อนมาขูดเปลือกสีน้ำตาลออกจนหมด เหลือไว้แต่เนื้อในสีเขียวสด จึงค่อยนำไปใช้ แต่เคล็ดลับที่ง่ายกว่านั้นคือ ให้นำมะขามอ่อนไปต้มน้ำก่อนประมาณ 5 นาที จะทำให้ขูดเปลือกออกได้อย่างง่ายดาย

ในมะขามอ่อนมีเส้นใยอาหารสูงคือ ใน 100 กรัม จะมีเส้นใยอาหารอยู่ถึง 6.3 กรัม ช่วยปรับสมดุลและทำความสะอาดระบบขับถ่าย และมีแคลเซียมมากถึง 429 มิลลิกรัม ช่วยลดการสูญเสียมวลกระดูก นอกจากนี้ก็ยังมีธาตุเหล็ก 3 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 14 มิลลิกรัม ไนอะซิน 1.5 มิลลิกรัม และวิตามินซี 44 มิลลิกรัม

ยอดและใบอ่อนมะขามมีสีชมพูปนเขียว กลิ่นหอม และรสเปรี้ยว จึงใช้เติมรสชาติอาหารให้กลมกล่อม เช่น ต้มโคล้ง แกงส้ม ต้มข่าไก่ ยำ โดยเมื่อเทียบกับฝักอ่อนในปริมาณ 100 กรัมเท่ากัน ใบอ่อนมะขามจะมีเส้นใยอาหาร แคลเซียม และธาตุเหล็กน้อยกว่าแต่จะมีวิตามินซีและฟอสฟอรัสสูงกว่า คือ 53 มิลลิกรัม และ 38 มิลลิกรัม ตามลำดับ

ยอดมะขาม

กติกาข้อตกลงก่อนการแสดงความคิดเห็น
1. โปรดงดเว้นการใช้คำหยาบคาย, ส่อเสียด
2. ทุกความเห็นต้องไม่มีการดูหมิ่น, กล่าวหาให้ร้าย, สร้างความแตกแยก หรือ "กระทบถึงสถาบันอันเป็นที่เคารพ"
3. ทางเว็บไซต์จะขอลบความคิดเห็นโดยทันที เมื่อความเห็นไม่เป็นไปตามข้อตกลง