ผักบุ้ง (Morning Glory)

ผักบุ้ง

ผักบุ้งเป็นไม้เถาเลื้อย ชอบขึ้นตามแหล่งน้ำหรือดินที่ชื้นแฉะ ลักษณะลำต้นกลวง เป็นข้อปล้อง เจริญเติบโตได้ง่ายและเร็ว จึงเป็นผักที่มีราคาถูก ขณะเดียวกันก็ให้คุณค่าสารอาหารสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วิตามินเอ จากคำกล่าวของคนสมัยก่อนที่ว่า หากอยากตาหวานให้กินผักบุ้ง เป็นเรื่องที่มีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์รองรับ เพราะวิตามินเอจะช่วยให้ดวงตาชุ่มชื้น มีน้ำหล่อเลี้ยงมากขึ้น ตาจึงดูมีประกายชวนมอง ผักบุ้งที่เราเห็นกันบ่อย ๆ ในตลาดมีอยู่ 2 ชนิด คือผักบุ้งจีนและผักบุ้งไทย

ผักบุ้งจีนมีใบเรียวยาว ลำต้นตั้งตรง ไม่ทอดยาวตามพื้นเหมือนผักบุ้งไทย เมนูเด็ดจากผักบุ้งจีนก็คือ ผัดผักบุ้งไฟแดง ประโยชน์ต่อร่างกายเมื่อกินผักบุ้งจีน 100 กรัม ได้แก่ แคลเซียม 51 มิลลิกรัม ช่วยรักษามวลกระดูก ฟอสฟอรัส 31 มิลลิกรัม จำเป็นต่อกระบวนการสร้างพลังงานในร่างกาย ธาตุเหล็ก 3.3 มิลลิกรัม สำคัญต่อสร้างฮีโมโกลบินในเลือด นอกจากนี้ ผักบุ้งจีนยังมีโพแทสเซียม วิตามินซี และเส้นใยอาหารด้วย

ผักบุ้งไทยหรือในชื่อราชาศัพท์ว่า ผักทอดยอด แบ่งออกเป็นผักบุ้งนาและผักบุ้งน้ำ ผักบุ้งนามีมากตามท้องนา ยอดเรียวเล็ก ก้านสีแดงม่วง รสมัน มียางมาก นิยมกินสดมากกว่าปรุงอาหาร เช่นกินคู่กับส้มตำ ยำ ลาบ หรือจิ้มน้ำพริก ส่วนผักบุ้งน้ำมีลำต้นอวบใหญ่ ใบขนาดใหญ่ มักใส่ในก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ แกงเทโพ ผักกะปิ แกงส้ม หรือทำยำผักบุ้งทอดกรอบ

แม้ผักบุ้งไทยจะมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็กน้อยกว่าผักบุ้งจีน แต่สิ่งที่จะได้รับมากไม่แพ้กันก็คือ วิตามินเอ ส่วนวิตามินซีนั้น ในผักบุ้งนา 100 กรัม มีวิตามินซี 14 มิลลิกรัม แถมร่างกายยังได้รับแบบเต็ม ๆ เพราะไม่โดนความร้อนจากการปรุงสุก ขณะที่ผักบุ้งน้ำมีวิตามินซี 16 มิลลิกรัม แต่อาจโดนความร้อนจากการปรุงสุก จนเหลือวิตามินซีน้อยกว่าผักบุ้งนา ด้านสรรพคุณทางยาใบผักบุ้งไทยมีฤทธิ์ช่วยถอนพิษยาเบื่อเมา ถอนพิษแมลงกัดต่อยและแก้ฟกช้ำ

ส่วนใครที่อยากลองปรับโฉมเมนูผักบุ้ง ให้เด็ดใบออกแล้วหั่นต้นผักบุ้งเป็นท่อน ใช้มีดผ่าออกตามยาวแล้วแช่ในน้ำเย็นจัด ผักบุ้งจะม้วนตัวสวยงามเหมือนกลีบดอกไม้ เมื่อนำไปผัดหรือชุบแป้งทอดจะยิ่งได้รสหวานกรอบแถมยังดูแปลกตาชวนกินด้วย

กติกาข้อตกลงก่อนการแสดงความคิดเห็น
1. โปรดงดเว้นการใช้คำหยาบคาย, ส่อเสียด
2. ทุกความเห็นต้องไม่มีการดูหมิ่น, กล่าวหาให้ร้าย, สร้างความแตกแยก หรือ "กระทบถึงสถาบันอันเป็นที่เคารพ"
3. ทางเว็บไซต์จะขอลบความคิดเห็นโดยทันที เมื่อความเห็นไม่เป็นไปตามข้อตกลง