ผักกาดหัว (Chinese Radish)

ผักกาดหัว

ผักกาดหัวเป็นพืชตระกูลเดียวกับกะหล่ำปลี กะหล่ำดอก และบรอกโคลี แต่ลักษณะที่แตกต่างจากพืชในตระกูลเดียวกันคือ มีรากสะสมอาหารขนาดใหญ่ที่เรียกว่า “หัว” ผักกาดหัวเป็นผักหาง่ายในท้องตลาด มีขายในทุกฤดูกาล แต่หัวจะขาวอวบและเนื้อสวยเป็นพิเศษในฤดูหนาว ควรเลือกซื้อหัวที่มีผิวเรียบ อวบเต่งตึง แต่ก็ไม่ควรเลือกหัวใหญ่เกินไปเพราะอาจเป็นหัวที่แก่ เนื้อมีเสี้ยนมาก ผักกาดหัวมีหลายพันธุ์หลายสี พันธุ์ที่บ้านเรารู้จักและนิยมกินกันคือ ผักกาดหัวสีขาว หรือที่มักเรียกกันว่า หัวไช้เท้า

ผักกาดหัวปริมาณ 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 20 แคลอรี เนื่องจากมีส่วนประกอบหลักเป็นน้ำและเส้นใยอาหาร โดยมีน้ำถึง 93.7 กรัม เส้นใยอาหาร 0.7 กรัม และสารอาหารอื่น ๆ อย่าง วิตามินบี1 บี 2 บี 3 วิตามินซี แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม การที่ผักกาดหัวให้พลังงานต่ำ มีน้ำและเส้นใยอาหารสูง จึงเป็นอาหารที่ช่วยให้อิ่มเร็ว ทำให้ลำไส้สะอาด และดีต่อระบบย่อยอาหาร เหมาะสำหรับคนที่ต้องการลดน้ำหนักหรือจำกัดแคลอรีในอาหาร

ในหัวผักกาดมีเอนไซม์ไมโรซิเนส (Myrosinase) ช่วยย่อยแป้งและน้ำตาล สารประกอบพาเพน (Papain) ช่วยย่อยเนื้อสัตว์ อีกทั้งรสเผ็ดของผักกาดหัวบ่งบอกว่ามีน้ำมันมัสตาร์ด (Mustard Oil) เมื่อสานี้รวมกับเอนไซม์ในหัวผักกาด จะมีฤทธิ์กระตุ้นให้กระเพาะอาหารและลำไส้เคลื่อนไหว ทำให้กินอาหารได้มากขึ้นและช่วยย่อยอาหาร จึงควรกินผักกาดหัวดิบเล็กน้อยหลังกินอาหารจำพวกเนื้อหรือของมัน ๆ การกินผักกาดหัวดิบยังได้รับวิตามินซีและรูติน (Rutin) ซึ่งเป็นสารประกอบวิตามินซีอย่างเต็มที่อีกด้วย

ผักกาดหัวเป็นอาหารที่น่าสนใจสำหรับผู้กลัวโรคภัยโรคมะเร็ง เพราะในหัวมีสารสำคัญหลายชนิด เช่น สารประเภทลิกแนน (Lignan) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ที่ปกป้องเซลล์ร่างกายจากความเสื่อมและโรคมะเร็ง เคอร์ซิติน (Quercetin) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ เสริมภูมิต้านทานและต้านโรคมะเร็ง โดยมีโพแทสเซียมเป็นตัวช่วยเพิ่มภูมิต้านทางอีกทางหนึ่ง แม้แต่ต้นกล้าที่เพาะจากเมล็ด ที่เรียกกันว่า “ถั่วงอกไควาเระ” ก็มีสารเคมเฟอรอลไกลโคไซด์ (Kaempferol Glycosides) ที่เสริมภูมิต้านทานและต้านโรคมะเร็งได้

กติกาข้อตกลงก่อนการแสดงความคิดเห็น
1. โปรดงดเว้นการใช้คำหยาบคาย, ส่อเสียด
2. ทุกความเห็นต้องไม่มีการดูหมิ่น, กล่าวหาให้ร้าย, สร้างความแตกแยก หรือ "กระทบถึงสถาบันอันเป็นที่เคารพ"
3. ทางเว็บไซต์จะขอลบความคิดเห็นโดยทันที เมื่อความเห็นไม่เป็นไปตามข้อตกลง