บุก (White Spot Arum)

บุก

บุกหรือกะบุก เป็นชนิดเดียวกับพืชที่ชาวญี่ปุ่นเรียกว่า Konjac ชาวไทยดั้งเดิมนิยมนำส่วนก้านใบ ที่มักเรียกกันว่า ต้น มาใส่ในแกงส้มหรือแกงเผ็ด หรือถ้าจะใช้เป็นผักจิ้มน้ำพริกก็ต้องต้มในน้ำเดือดเสียก่อน เนื่องจากมีผลึกของแคลเซียมออกซาเลตที่จะทำให้เกิดอาการคันคอ ปัจจุบันมักใช้ประโยชน์จากส่วนหัว หัวบุกเป็นหัวใต้ดิน รูปร่างกลมหรือทรงกระบอกสีน้ำตาล เนื้อในหัวละเอียดเรียบเป็นเมือกลื่นสีขาวครีมหรือสีขาวปนเหลืองถึงส้ม ขึ้นกับชนิดของบุก หัวบุกประกอบด้วยแป้งอยู่ประมาณร้อยละ 67 โดยมีสารสำคัญชื่อว่า กลูโคแมนแนน (Glucomannan)

กลูโคแมนแนนเป็นสารโมเลกุลใหญ่ที่ประกอบด้วยน้ำตาล 2 ชนิด คือ กลูโคส (Glucose) และแมนโนส (Mannose) กลูโคแมนแนนมีคุณสมบัติดูดน้ำได้มาก 30-40 เท่าที่อุณหภูมิห้อง เมื่อพองตัวเป็นก้อนวุ้น ก็เป็นการเพิ่มปริมาณกากอาหาร ไปกระตุ้นลำไส้ให้ทำงาน เพิ่มความถี่ในการขับถ่าย จึงสามารถขจัดสารพิษและสิ่งตกค้างออกจากร่างกายได้มากและเร็ว ส่งผลลดการเกิดมะเร็งในลำไส้ และการที่กลูโคแมนแนนเข้าไปพองตัวในกระเพาะอาหารทำให้รู้สึกอิ่มกินอาหารได้น้อยลง จึงช่วยในการควบคุมน้ำหนัก ร่วมกับการที่กลูโคแมนแนนสามารถดูดซึมน้ำตาลกับไขมันส่วนเกินไม่ให้เกิดการสะสมในร่างกาย จึงเหมาะกับคนเป็นโรคเบาหวานที่ต้องการลดปริมาณน้ำตาลในเลือดด้วย

แต่ทว่า การกินแป้งจากบุกเพื่อลดหรือควบคุมน้ำหนัก จะต้องกินพร้อมกับน้ำแก้วใหญ่ ๆ แล้วรอ 30 นาทีให้แป้งพองตัวเต็มที่เสียก่อน จึงค่อยกินอาหารมื้อปกติ ถ้ากินแป้งจากบุกแล้วไม่ดื่มน้ำตามมาก ๆ อาจทำให้เกิดอาการท้องผูกตามมา อีกทั้งความเป็นวุ้นยังไปเคลือบผิวกระเพาะอาหารและลำไส้ ทำให้ดูดซึมสารอาหารได้น้อยลง และยังมีสารอาหารส่วนหนึ่งในอาหารที่กินเข้าไปจะออกมาพร้อมกับการขับถ่ายด้วย ซึ่งมีผลให้ร่างกายขาดสารอาหารที่จำเป็นและเป็นประโยชน์ต่อร่างกายได้

บุกในเมืองไทยที่มีสารกลูโคแมนแนนมีเพียง 4 ชนิด คือ บุกไข่ บุกด่าง บุกเขา และชนิด Amorphophallus rivieri Durien ซึ่งเป็นชนิดเดียวกับที่ใช้ในญี่ปุ่น โดยบุกไข่มีปริมาณกลูโคแมนแนนมากที่สุด ในประเทศญี่ปุ่นใช้แป้งจากหัวบุกมาทำอาหารเพื่อสุขภาพในรูปแบบอาอาหรเส้นหรือขนมต่าง ๆ และด้วยคุณสมบัติของกลูโคแมนแนน จึงมีการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์ลดความอ้วน อาหารเสริมหรืออาหารบำรุงสุขภาพ โดยเฉพาะในกลุ่มผู้ป่วยโรคเบาหวาน ความดัน โรคอ้วน

บุก

กติกาข้อตกลงก่อนการแสดงความคิดเห็น
1. โปรดงดเว้นการใช้คำหยาบคาย, ส่อเสียด
2. ทุกความเห็นต้องไม่มีการดูหมิ่น, กล่าวหาให้ร้าย, สร้างความแตกแยก หรือ "กระทบถึงสถาบันอันเป็นที่เคารพ"
3. ทางเว็บไซต์จะขอลบความคิดเห็นโดยทันที เมื่อความเห็นไม่เป็นไปตามข้อตกลง