ขนุน (Jack Fruit)

ขนุน

ขนุนเป็นไม้มงคลที่คนไทยแต่โบราณนิยมปลูกไว้ทางทิศตะวันตกเฉียงใต้ของบ้าน เพราะเชื่อว่าจะได้มีผู้คนเกื้อหนุนให้ชีวิตรุ่งเรือง ขนุนเป็นผลไม้ชนิดผลรวม คือในหนึ่งผลใหญ่จะมีหลายผลย่อย นับว่าเป็นผลไม้ที่มีขนาดใหญ่ที่สุด บางผลอาจหนักถึง 50 กิโลกรัม ลักษณะผลกลมยาว มีหนามทู่ขนาดเล็กอยู่รอบ ๆ ผล หากเปลือกเป็นรอยแผลหรือกรีดเปลือกออกจะมีน้ำยางเหนียวสีขาวขุ่นไหลเยิ้มออกมา เมื่อสุกเปลือกขนุนจะเปลี่ยนจากสีเขียวสดเป็นสีน้ำตาลอ่อนอมเหลือง เนื้อสีเหลืองข้างในจะส่งกลิ่นหอมแรง

ขนุนนำมาใช้ประโยชน์ได้ตั้งแต่ยังเป็นผลอ่อน ผลอ่อนของขนุนใช้กินเป็นผัก เช่น ลวกจิ้มน้ำพริกหรือทำตำขนุน แม้ขนุนจะมีคุณค่าทางอาหารน้อยกว่าผลสุก แต่ก็มีเส้นใยอาหารสูงและมีฤทธิ์ฝาดสมาน ช่วยรักษาอาการท้องเสียได้ เมื่อขนุนสุก เนื้อหุ้มเมล็ดหรือ “ยวง” จะมีสีเหลืองจัดหรือสีส้ม รสหวาน โดยมี “ซัง” เป็นเส้น ๆ ห่อหุ้มโดยรอบ ซังจะเหนียวและมีรสไม่หวานเท่ายวง จึงไม่นิยมกินกัน ภายในยวงมีเมล็ดทรงกลมรี นำมาต้มกินเป็นของว่าง รสหวานมันเคี้ยวเพลิน มีสรรพคุณช่วยบำรุงกำลังและขับน้ำนมในสตรีหลังคลอดบุตร ยวงขนุนสุกมีสรรพคุณเป็นยาระบายอ่อน ๆ ช่วยในการย่อยอาหารและบำรุงกำลัง ส่วนเบตาแคโรทีนซึ่งเป็นรงควัตถุที่ทำให้ผักผลไม้มีสีแดง เหลือง ส้ม และวิตามินซี จะช่วยกันต้านอนุมูลอิสระและเพิ่มความแข็งแรงให้ระบบภูมิคุ้มกัน ทั้งยังมีโพแทสเซียมช่วยลดระดับความดันโลหิตและบำรุงหัวใจ แต่ขนุนเป็นผลไม้ที่มีน้ำตาลค่อนข้างสูง โดยเนื้อขนุนสุก 100 กรัม มีน้ำตาลอยู่ 19.1 กรุม จึงไม่เหมาะกับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก

ในตำรายาไทยโบราณมีการนำส่วนอื่น ๆ ของขนุนมาใช้ประโยชน์ เช่น ใบสดมาตำละเอียดใช้พอกแผล ส่วนใบแห้งบดเป็นผฝโรยแผลมีหนองเรื้อรัง น้ำยางสีขาวใช้ทาบริเวณแผลบวมอักเสบ แผลมีหนองเรื้อรัง หรือบริเวณที่ต่อมน้ำเหลืองอักเสบ รากไม้ใช้ต้มน้ำดื่มแก้ท้องเสีย แก่นต้นใช้เป็นยาระบาย บำรุงกำลัง บำรุงเลือด บำรุงผิวพรรณ แก่นขนุนนี้ยังเป็นส่วนที่ให้สีเหลืองเข้มอมน้ำตาลที่เรียกว่า สีกรัก ใช้เป็นสีย้อมผ้าจีวรพระมาแต่โบราณ

ก่อนที่จะได้กินเนื้อขนุนหอมหวาน บางคนอาจยอมแพ้ตั้งแต่ตอนลงมือผ่า เคล็ดลับในการปอกขนุนไม่ให้ยางเหนียวเหนอะติดมีด คือให้ใช้น้ำมันพืชทาที่มีดก่อนลงมือผ่า แต่หากยังมียางติดอยู่ก็ให้นำมีดไปเผาไฟ แล้วใช้กระดาษหนังสือพิมพ์เช็ดออกอีกรอบ แค่นี้ก็ลงมือผ่าขนุนได้โดยไม่มีข้อรำคาญใจอีกต่อไป

กติกาข้อตกลงก่อนการแสดงความคิดเห็น
1. โปรดงดเว้นการใช้คำหยาบคาย, ส่อเสียด
2. ทุกความเห็นต้องไม่มีการดูหมิ่น, กล่าวหาให้ร้าย, สร้างความแตกแยก หรือ "กระทบถึงสถาบันอันเป็นที่เคารพ"
3. ทางเว็บไซต์จะขอลบความคิดเห็นโดยทันที เมื่อความเห็นไม่เป็นไปตามข้อตกลง