กุยช่าย (Chinese Chive)

กุยช่าย

กุยช่ายเป็นพืชวงศ์เดียวกับหอมและกระเทียม ในท้องตลาดมีกุยช่าย 3 ชนิด ได้แก่ กุยช่ายเขียว กุยจ่ายขาว และดอกกุยช่าย ซึ่งแท้จริงเป็นกุยช่ายพันธุ์เดียวกัน โดยความแตกต่างนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการปลูก หากปลูกให้ได้รับแสงแดดปกติ ใบกุยช่ายจะมีสีเขียวเข้มได้ผลผลิตเป็นกุยช่ายเขียว เมื่อผ่านเทคนิควิธีปลูกไม่ให้โดนแสงโดยใช้ภาชนะอย่างกระถางดินเผาหรือกระบอกไม้ไผ่ครอบ ใบกุยช่ายจะสีซีดจนขาว ใบอวบและหวานกรอบกว่ากุยช่ายเขียว และเมื่อปลูกตามวิธีปกติให้โตจนออกดอก ก็จะได้ดอกกุยช่ายมาเป็นอาหาร

สารอาหารในกุยช่าย เช่น วิตามินเอ ที่ช่วยบำรุงเซลล์ในส่วนต่าง ๆ ของดวงตาให้แข็งแรง และเป็นสิ่งจำเป็นในการเปลี่ยนแสงสู่สัญญาณประสาทที่ส่วนของจอตา ช่วยในการมองเห็น และสร้างภูมิคุ้มกันให้ร่างกาย ธาตุเหล็กช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดง และเป็นส่วนประกอบของฮีโมโกลบินในเม็ดเลือดแดง ช่วยขจัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ออกจาร่างกาย กุยช่ายเขียวให้เบตาแคโรทีนมากกว่ากุยช่ายขาว กุยช่ายที่ผ่านการปรุงโดยความร้อนจะมีรสหวานขึ้น กลิ่นฉุนลดลง แต่ถ้ากินสด ๆ ก็จะได้รับวิตามินซีมากกว่า กลิ่นฉุนของกุยช่ายเกิดจากอัลลิซิน ซึ่งเป็นสารประกอบกำมะถันที่มีฤทธิ์ในการลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือด ลดความดันเลือด กุยฉ่ายยังมีฟอสฟอรัสและแคลเซียมอีกด้วย

ไม่ว่าจะเป็นกุยช่ายชนิดใดก็ล้วนให้เส้นใยอาหารปริมาณที่สูงมาก เส้นใยอาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยช่วยเพิ่มปริมาณกากใยอาหารในระบบทางเดินอาหาร ให้ขับถ่ายคล่องและลดปริมาณของเสียที่สะสมในลำไส้ จึงลดความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะอักเสบและมะเร็งลำไส้ ผู้ที่ระบบย่อยไม่ดี ไม่ควรกินกุยช่ายมากเพราะจะย่อยยากโดยเฉพาะกุยช่ายแก่ที่จะยิ่งมีเส้นใยมากและเหนียว เส้นใยในกุยช่ายยังกระตุ้นลำไส้ให้เคลื่อนไหวมาก เป็นสาเหตุให้เกิดอาการท้องเสียได้

ตามตำรายาจีนเชื่อว่า กุยช่ายมีฤทธิ์แก้อักเสบ โดยการตำใบกุยช่ายให้แหลกแล้วนำมาพอกบริเวณที่ฟกช้ำ หากเกิดการพลัดตกหกล้มหรือเคล็ดขัดยอก ใช้ใบกุยช่ายตำให้แหลก เต็มเกลือเล็กน้อยนำไปพอกบริเวณที่เป็น แต่ไม่ควรพอกแผล ส่วนคนไทยโบราณเชื่อว่าแกงเลียงใส่กุยช่ายเป็นอาหารบำรุงน้ำนมสำหรับแม่ลูกอ่อน และด้วยรสเผ็ดหวานของกุยช่าย จึงนำมาปรุงเป็นอาหารเพิ่มความอบอุ่นแก่ร่างกาย เหมาะสำหรับผู้ที่มีอาการอ่อนเพลีย ขี้หนาว และปัสสาวะบ่อย

กติกาข้อตกลงก่อนการแสดงความคิดเห็น
1. โปรดงดเว้นการใช้คำหยาบคาย, ส่อเสียด
2. ทุกความเห็นต้องไม่มีการดูหมิ่น, กล่าวหาให้ร้าย, สร้างความแตกแยก หรือ "กระทบถึงสถาบันอันเป็นที่เคารพ"
3. ทางเว็บไซต์จะขอลบความคิดเห็นโดยทันที เมื่อความเห็นไม่เป็นไปตามข้อตกลง