กระเฉด (Water Mimosa)

ผักกระเฉดเป็นผักที่เจริญเติมโตในน้ำ มีรากแตกเป็นกระจุกบริเวณข้อ ปล้องแก่มีนวมคล้ายฟองน้ำสีขาวหรือที่เรียกว่า “นมกระเฉด” หุ้มอยู่ มีคุณสมบัติเหมือนทุ่นจึงช่วยพยุงให้ต้นลอยน้ำ คำว่า “เฉด” ตามความหมายของราชบัณฑตยสถาน หมายถึง การขับไล่ไสส่ง จึงมีกาตั้งชื่อในภาษาสุภาพว่า ผู้รู้นอน ด้วยเหตุที่ว่าเมื่อถึงเวลากลางคืน ใบจะหุบยอดและลำต้นอ่อนของผักกระเฉด รสชาติหวานมันกรอบนิยมนำมาลวกจิ้มน้ำพริก ผัดหมูสับ ผัดไฟแดง ใส่ในแกงส้มหรือยำ ซึ่งเคล็ดลับในการเลือกผักกระเฉดให้ได้ส่วนอ่อนๆ มาปรุงอาหารคือ ควรใช้มือเด็ดเลือก แทนการใช้มีดหั่น เพราะจะสัมผัสได้ถึงความแก่อ่อนมากกว่า ส่วนเคล็ดลับในการยำผักกระเฉดให้กรอบคือ ลวกผักกระเฉดในน้ำเดือดอย่างลวดเร็ว ตักขึ้นจุ่มในน้ำเย็น แล้วสะเด็ดน้ำทันที จะได้ผักกระเฉดกรอบอร่อยดั่งใจ และถึงแม้ผักกระเฉดจะเป็นพืชที่พบได้ง่ายตามแหล่งน้ำทั่วไป แต่ก็มีคุณค่าทางอาหารสูงไม่แพ้ผักหายากราคาแพงเลย

ใบผักกระเฉด 100 กรัม จะมี…

แคงเซียมสูงถึง 387 มิลลิกรม

เบตาแคโรทีน 478 ไมโครกรัม

ธาตุเหล็ก 5.3 มิลลิกรัม

วิตามินบี 3, 3.2 มิลลิกรัม

วิตามินซี 34 มิลลิกรัม

เส้นใยอาหาร 3.8 กรัม

ผักกระเฉดยังมีสรรพคุณเป็นยาระบายอ่อนๆ เป็นยาเย็นช่วยดับพิษร้อน และมีฤทธิ์ฝาดสมานด้วย แต่สำหรับใครที่ชอบกินผักกระเฉดแบบสดๆ เคียงกับขนมจีน ก็ควรล้างทำความสะอาดให้ดี เพื่อป้องกันไข่พยาธิและสิ่งสกปรกเข้าสู่ร่างกาย

ผักกระเฉดที่ปลูกโดยชาวอำเภอกบินทร์บุรี จังหวัดปราจีนบุรี เป็นผักกระเฉดที่แปลกและพิเศษกว่าแหล่งปลูอื่น เพราะลำต้นสะอาดเกลี้ยงเกลา กรอบอร่อย และที่สำคัญคือไม่มีนมห่อหุ้ม ซึ่งเกิดจากการใชภูมิปัญญาพัฒนาวิธีปลูก โดยการคัดยอดผักกระเฉดไปแช่ไว้ในน้ำจนนมเปื่อยยุ่ย จำเรียกกันว่า “ผักกระเฉดชะลูดน้ำ”

กติกาข้อตกลงก่อนการแสดงความคิดเห็น
1. โปรดงดเว้นการใช้คำหยาบคาย, ส่อเสียด
2. ทุกความเห็นต้องไม่มีการดูหมิ่น, กล่าวหาให้ร้าย, สร้างความแตกแยก หรือ "กระทบถึงสถาบันอันเป็นที่เคารพ"
3. ทางเว็บไซต์จะขอลบความคิดเห็นโดยทันที เมื่อความเห็นไม่เป็นไปตามข้อตกลง