กระเฉด (Water Mimosa)

กระเฉด

ผักกระเฉดเป็นผักที่เจริญเติมโตในน้ำ มีรากแตกเป็นกระจุกบริเวณข้อ ปล้องแก่มีนวมคล้ายฟองน้ำสีขาวหรือที่เรียกว่า “นมกระเฉด” หุ้มอยู่ มีคุณสมบัติเหมือนทุ่นจึงช่วยพยุงให้ต้นลอยน้ำ คำว่า “เฉด” ตามความหมายของราชบัณฑตยสถาน หมายถึง การขับไล่ไสส่ง จึงมีกาตั้งชื่อในภาษาสุภาพว่า ผู้รู้นอน ด้วยเหตุที่ว่าเมื่อถึงเวลากลางคืน ใบจะหุบยอดและลำต้นอ่อนของผักกระเฉด รสชาติหวานมันกรอบนิยมนำมาลวกจิ้มน้ำพริก ผัดหมูสับ ผัดไฟแดง ใส่ในแกงส้มหรือยำ ซึ่งเคล็ดลับในการเลือกผักกระเฉดให้ได้ส่วนอ่อน ๆ มาปรุงอาหารคือ ควรใช้มือเด็ดเลือก แทนการใช้มีดหั่น เพราะจะสัมผัสได้ถึงความแก่อ่อนมากกว่า ส่วนเคล็ดลับในการยำผักกระเฉดให้กรอบคือ ลวกผักกระเฉดในน้ำเดือดอย่างลวดเร็ว ตักขึ้นจุ่มในน้ำเย็น แล้วสะเด็ดน้ำทันที จะได้ผักกระเฉดกรอบอร่อยดั่งใจ และถึงแม้ผักกระเฉดจะเป็นพืชที่พบได้ง่ายตามแหล่งน้ำทั่วไป แต่ก็มีคุณค่าทางอาหารสูงไม่แพ้ผักหายากราคาแพงเลย

ใบผักกระเฉด 100 กรัม จะมี…

แคงเซียมสูงถึง 387 มิลลิกรม

เบตาแคโรทีน 478 ไมโครกรัม

ธาตุเหล็ก 5.3 มิลลิกรัม

วิตามินบี 3, 3.2 มิลลิกรัม

วิตามินซี 34 มิลลิกรัม

เส้นใยอาหาร 3.8 กรัม

 

ผักกระเฉดยังมีสรรพคุณเป็นยาระบายอ่อน ๆ เป็นยาเย็นช่วยดับพิษร้อน และมีฤทธิ์ฝาดสมานด้วย แต่สำหรับใครที่ชอบกินผักกระเฉดแบบสด ๆ เคียงกับขนมจีน ก็ควรล้างทำความสะอาดให้ดี เพื่อป้องกันไข่พยาธิและสิ่งสกปรกเข้าสู่ร่างกาย

ผักกระเฉดที่ปลูกโดยชาวอำเภอกบินทร์บุรี จังหวัดปราจีนบุรี เป็นผักกระเฉดที่แปลกและพิเศษกว่าแหล่งปลูอื่น เพราะลำต้นสะอาดเกลี้ยงเกลา กรอบอร่อย และที่สำคัญคือไม่มีนมห่อหุ้ม ซึ่งเกิดจากการใชภูมิปัญญาพัฒนาวิธีปลูก โดยการคัดยอดผักกระเฉดไปแช่ไว้ในน้ำจนนมเปื่อยยุ่ย จำเรียกกันว่า “ผักกระเฉดชะลูดน้ำ”

 

กติกาข้อตกลงก่อนการแสดงความคิดเห็น
1. โปรดงดเว้นการใช้คำหยาบคาย, ส่อเสียด
2. ทุกความเห็นต้องไม่มีการดูหมิ่น, กล่าวหาให้ร้าย, สร้างความแตกแยก หรือ "กระทบถึงสถาบันอันเป็นที่เคารพ"
3. ทางเว็บไซต์จะขอลบความคิดเห็นโดยทันที เมื่อความเห็นไม่เป็นไปตามข้อตกลง