หัวบุก หรือคอนยัค เป็นพืชล้มลุกตระกูลมัน บุกมีคุณประโยชน์มากมายทั้งในด้านอาหารและยา บุกเป็นพืชที่สามารถใช้ทำอาหารได้ทั้งส่วน ลำต้น ใบ ดอก และหัวที่อยู่ใต้ดินโดยที่ก่อนจะนำมารับประทานควรทำให้สุกก่อน ส่วนที่นิยมนำมาใช้ได้แก่ เนื้อจากลำต้นใต้ดินและหัว นอกจากนั้นยังมีการนำมาแปรรูปเป็นอาหารในรูปแบบอื่นๆ อีกมากมาย
สารอาหารสำคัญในบุก
ในหัวบุกมีสารอาหารที่สำคัญคือ วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินซี สังกะสี ซิลิคอน แมกนีเซียม และแคลเซียมที่สำคัญไปกว่านั้น นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบสารกลูโคแมนแนนเป็นสารจำพวกคาร์โบไฮเดรต ซึ่งมีคุณสมบัติอุ้มน้ำได้มากพองตัวได้นาน ช่วยทำให้ท้องรู้สึกอิ่มเร็ว และช่วยลดการดูดซึมน้ำตาลกลูโคสในร่างกายให้ทำงานช้าลง
ประโยชน์ของหัวบุกต่อการลดน้ำหนัก
สารกลูโคแมนแนนที่พบในหัวบุก ซึ่งเป็นสารคาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยกลูโคส แมนโนส และฟลุคโตส แป้งแมนแนนในหัวบุกประกอบด้วยน้ำตาลแมนโนสที่ย่อยช้า จากการศึกษาวิจัยพบว่าระบบการย่อยอาหารของร่างกายเรานั้นสามารถย่อยแมนโนสดูดซึมได้ช้ากว่ากลูโคส จึงช่วยลดการเพิ่มน้ำตาลในเลือดได้อย่างดี เนื่องจากแป้งชนิดนี้สลายตัวได้ง่าย และไม่ตกค้างอยู่ในลำไส้เหมือนแป้งชนิดอื่นๆ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก หรือลดความอ้วน นอกจากนี้หัวบุกไม่มีแคลอรี ช่วยลดคอเลสเตอรอล ลดความดันโลหิตสูง รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน และยังช่วยระบบการย่อยอาหารให้ทำงานดีขึ้น ป้องกันอาการท้องผูก
ปัจจุบันหัวบุกถูกผลิตออกมาหลายรูปแบบ ทั้งเป็นเส้นใสขุ่นคล้ายกับวุ้นเส้น และก้อนลูกเต๋าเล็ก ๆ นำมาผสมกับเครื่องดื่มและอาหาร เป็นยาแคปซูล แบบผง แบบเม็ด ส่วนผลข้างเคียงนั้นยังไม่มีรายงานว่าเป็นอันตราย แม้ว่าจะรับประทานติดต่อกันนานๆ
ข้อมูลเนื้อหาเพิ่มเติม..(บุก)
สูตรยำเส้นบุก ลดความอ้วน
ส่วนผสม
- เส้นบุก 1 ถ้วย
- ขึ้นฉ่ายซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศหั่น 1 ลูก
- หอมใหญ่ซอยบางๆ 1หัว
เครื่องปรุงน้ำยำ
- พริกขี้หนูตำพอละเอียด 5 เม็ด
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- นำเส้นบุกที่ล้างแล้วมาลวกในน้ำเดือดให้สุก ตักพักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
- ผสมเครื่องปรุงน้ำยำให้เข้ากันดี และนำมาราดบนเส้นบุก ใส่มะเขือเทศ หอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตกแต่งด้วยผักชีและถั่วลิสง พร้อมเสิร์ฟ !